Schelvis

Een vis waar je alles mee kan.

Velen denken bij schelvis niet meteen aan culinaire hoogstandjes; maar niets is minder waar!  Het visvlees van de vaak ondergewaardeerde schelvis is zachter en fijner dan dat van kabeljauw, zeer smakelijk en eveneens voor alle bereidingen geschikt; je kan hem bakken, klaarmaken in de oven, gebruiken in de vissoep… 

Ook zijn lever wordt beschouwd als een ware delicatesse! Zo op een toastje, of te gebruiken in een gerecht, boordevol omega-3 en vitamines. Noem het gerust een superfood!

Het seizoen van schelvis loopt van juni tot januari.

Het meest populaire zijn de zachte haasjes zonder vel die ongeveer 150 tot 300gr per stuk wegen.

Ook in moten is schelvis verkrijgbaar, hiervan in onze dagelijkse voorraad echter iets kleiner dus deze moet je zeker bestellen.

 

Hieronder vindt u een recept met schelvis.

fluwelen soepje met schelvis en schelpjes.

ingrediënten

 

Maak de prei schoon en snijd in ringen. Schil de aardappelen en knolselder en snijd in blokjes. Snijd de ui en knoflook fijn, stoof ze glazig aan in boter. 

Voeg de prei, aardappel en knolselder toe en stoof kort mee. Overgiet met de bouillon, breng aan de kook en laat 15 minuten garen. Voeg de room toe en mix de soep fijn. Breng op smaak met peper en zout.

 

Stoom de schelvisfilets gaar in een stoommandje boven kokend water of in de stoomoven.

 

Spoel de schelpjes goed schoon in water. Roerbak ze in een scheutje olijfolie tot ze opengaan. Haal de schelpjes uit en zeef het kookvocht om onzuiverheden te verwijderen.

 

Giet het gezeefde kookvocht van de schelpjes bij de soep voor extra smaak en warm de soep terug op. Trek de schelvisfilet in stukken en verdeel over de soepborden samen met de kokkels. Schep de soep erbij en bestrooi met peterselie en lente-ui. Serveer met stokbrood.

Geen product gevonden
Cookie-instellingen aanpassen

Beste gebruikers, deze site bewaart cookies op uw computer. Het doel is om uw ervaring op onze website te verbeteren en u tegelijkertijd meer gepersonaliseerde diensten aan te bieden.

Als u meer informatie wilt over de cookies die wij gebruiken, raadpleeg dan ons Privacybeleid. Door cookies te accepteren, stemt u in met het gebruik ervan. U kunt de instellingen van de cookies ook aanpassen.

Als u weigert, worden uw gegevens niet bijgehouden wanneer u deze site bezoekt. Er wordt slechts één cookie gebruikt in uw browser om uw voorkeur dat u niet gevolgd wilt worden te onthouden.

  • Instellingen aanpassen
  • Alle cookies accepteren en verdergaan naar de site